一般情況下，香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、黃酮類化合物等。具體分析如下：

　　1、蛋白質(zhì)

　　香椿中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每100克香椿中約含有4~5克的蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)能夠提供人體所需的必要氨基酸，有助于維持肌肉、骨骼和免疫系統(tǒng)的健康。

　　2、維生素

　　香椿含有豐富的維生素，尤其是維生素C、維生素E和維生素A。維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)膠原蛋白合成；維生素E可保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷，延緩衰老；維生素A對(duì)視力保護(hù)、維持皮膚黏膜健康等具有重要作用。

　　3、礦物質(zhì)

　　香椿富含鈣、鐵、鎂等多種礦物質(zhì)。這些礦物質(zhì)有助于維持心臟健康、骨骼健康、血液循環(huán)等。例如，鈣有助于維持骨骼健康；鐵則是血紅蛋白的重要組成部分，有助于預(yù)防貧血。

　　4、膳食纖維

　　香椿富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，可有效預(yù)防便秘，還能降低腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)對(duì)調(diào)節(jié)血糖、血脂也有一定幫助。

　　5、黃酮類化合物

　　香椿中含有黃酮類化合物，如槲皮素等，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生物活性，有助于減少慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，還能在一定程度上調(diào)節(jié)血脂、血糖，對(duì)心血管健康等有益。

　　在購(gòu)買香椿時(shí)，應(yīng)選擇新鮮、質(zhì)嫩的香椿芽，這樣的香椿口感更佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。建議合理搭配食物，注意控制食用量，避免過量食用單一食物，有助于維持身體健康。

參考資料：

[1]魯亞光.春日正宜吃椿芽[J].中國(guó)食品,2025,(07):71.

[2]南伊.七種營(yíng)養(yǎng)春菜[J].中國(guó)食品,2025,(07):78.