香椿一般通過速凍保存法、真空包裝法、油浸保存法、石灰保存法、焯燙冷藏法等方法保存時(shí)間更長(zhǎng)。

　　1、速凍保存法：將香椿洗凈，焯水1-2分鐘至變綠，撈出過涼水，擠干水分后分成小份，裝入密封袋，擠出空氣，放入冰箱冷凍室，可保存半年左右，食用時(shí)無需解凍，直接烹飪即可。

　　2、真空包裝法：把洗凈晾干的香椿芽放入真空袋中，用真空機(jī)抽出空氣密封。真空環(huán)境可減少氧氣對(duì)香椿的氧化，抑制微生物生長(zhǎng)，放在陰涼干燥處，能保存較長(zhǎng)時(shí)間。

　　3、油浸保存法：香椿芽洗凈晾干，鍋中熱油，油熱后放入香椿芽，小火炸至變色撈出，待冷卻后連同油一起裝入密封容器。油能隔絕空氣，抑制細(xì)菌滋生，可保存數(shù)月。

　　4、石灰保存法：在容器底部鋪一層生石灰，上面放一層塑料膜，再將香椿芽放入，最后密封容器。生石灰可吸收水分，保持環(huán)境干燥，抑制香椿芽變質(zhì)，能保存較長(zhǎng)時(shí)間。

　　5、焯燙冷藏法：把香椿芽放入沸水中焯燙30秒左右，撈出過涼水，瀝干水分，用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏室，溫度調(diào)至2-4℃，可保存2-3周，能有效減少亞硝酸鹽含量并延長(zhǎng)保鮮期。

　　無論采用哪種方法，關(guān)鍵是要確保香椿在保存前充分干燥，避免水分過多導(dǎo)致霉變。同時(shí)，選擇適合自己的保存方式，以保持香椿的最佳風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

參考資料：

[1]冷天鳳,田小琴,楊小紅,等.不同種源香椿嫩芽營(yíng)養(yǎng)成分差異分析[J].四川林業(yè)科技,2024,45(04):123-130.

[2]程紅.香椿的味道[J].河北林業(yè),2024,(06):38.