一般情況下，雞蛋泡醋作為常見的食療搭配，其功效與作用主要包括補(bǔ)充營養(yǎng)、幫助消化、促進(jìn)鈣吸收、調(diào)節(jié)代謝、改善口感等。具體分析如下：

　　1、補(bǔ)充營養(yǎng)：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素D及多種礦物質(zhì)，醋能在一定程度上保留這些營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)流失。食用雞蛋泡醋可為身體補(bǔ)充多種必需營養(yǎng)素，助力維持身體正常生理功能，適合日常營養(yǎng)補(bǔ)充需求。

　　2、幫助消化：醋含有醋酸，能刺激胃酸分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動，雞蛋中的蛋白質(zhì)經(jīng)醋浸泡后更易被分解。對消化功能較弱的人群，適量食用可減輕胃腸消化負(fù)擔(dān)，緩解餐后腹脹、食欲不振等情況，改善消化效率。

　　3、促進(jìn)鈣吸收：雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，醋中的醋酸可與碳酸鈣發(fā)生反應(yīng)，將其轉(zhuǎn)化為易被人體吸收的可溶性鈣。食用時連同軟化的蛋殼一起食用，能增加鈣的攝入，輔助預(yù)防鈣缺乏，適合需要補(bǔ)鈣的人群。

　　4、調(diào)節(jié)代謝：醋中的有機(jī)酸有助于促進(jìn)身體新陳代謝，雞蛋中的卵磷脂可輔助調(diào)節(jié)血脂水平。適量食用雞蛋泡醋，對維持身體代謝平衡有一定幫助，尤其適合日常飲食油膩、代謝較慢的人群作為食療補(bǔ)充。

　　5、改善口感：生雞蛋有腥味，經(jīng)醋浸泡后，醋酸可中和部分腥味，使雞蛋口感更清爽，同時讓蛋黃質(zhì)地更軟嫩，更容易被接受，能提升食用時的適口性，擴(kuò)大食用人群范圍。

　　在食用雞蛋泡醋時需注意，醋的酸性較強(qiáng)，胃腸功能較弱、胃酸過多的人群應(yīng)少量嘗試，避免空腹食用；制作時需選用新鮮雞蛋和食用醋，確保衛(wèi)生安全，避免過量食用增加身體負(fù)擔(dān)。

參考資料：

[1]李春光.雞蛋功效[J].農(nóng)產(chǎn)品市場周刊,2011,(15):26-27.