糯米酒，又稱甜米酒、醪糟或江米酒，是一種深受人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)發(fā)酵飲品，不僅味道香甜醇厚，還具有一定的養(yǎng)生功效，如促進(jìn)血液循環(huán)、幫助消化和補(bǔ)充能量等。尤其是寒冷的季節(jié)，一碗熱騰騰的糯米酒湯圓總能讓人感到溫暖舒適。那么，如何在家制作正宗又健康的糯米酒呢？

糯米酒需要哪些材料

　　制作糯米酒的主要原料包括糯米、甜酒曲和清水。其中，糯米的選擇尤為重要，建議選用顆粒飽滿、無(wú)雜質(zhì)的新鮮糯米，而甜酒曲則決定了發(fā)酵效果的好壞，需根據(jù)包裝說(shuō)明控制用量。

如何制作糯米酒

　　1.浸泡糯米

　　將糯米用清水洗凈后浸泡4-6小時(shí)，直到糯米吸足水分變軟。夏季溫度較高時(shí)可適當(dāng)縮短浸泡時(shí)間，冬季則可以延長(zhǎng)至8小時(shí)左右。

　　2.蒸熟糯米

　　將泡好的糯米瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟。蒸好的糯米應(yīng)松散且不粘連，用手捏一下能夠輕松分開(kāi)。

　　3.冷卻降溫

　　將蒸好的糯米攤開(kāi)在干凈的大碗或盆中，自然冷卻至30℃左右。切勿讓糯米過(guò)熱直接加入酒曲，否則會(huì)殺死菌種導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

　　4.拌入酒曲

　　按照酒曲包裝上的比例要求，通常為每公斤糯米配5-8克酒曲，將甜酒曲均勻撒在糯米表面，并輕輕攪拌使其混合均勻。

　　5.密封發(fā)酵

　　將處理好的糯米裝入干凈的容器中，壓實(shí)中間留一個(gè)小孔以便觀察出酒情況，然后蓋上蓋子密封好。放在室溫25℃-30℃的地方進(jìn)行發(fā)酵，一般需要24-48小時(shí)。如果環(huán)境溫度較低，可以用毛巾包裹保溫加速發(fā)酵。

　　6.判斷完成度

　　當(dāng)看到糯米之間有明顯液體析出，聞起來(lái)香氣濃郁且嘗起來(lái)甘甜適口時(shí)，說(shuō)明糯米酒已經(jīng)制作成功。此時(shí)可以將其冷藏保存以減緩繼續(xù)發(fā)酵的速度。

糯米酒的健康益處

　　1.促進(jìn)消化

　　糯米酒中含有豐富的酶類物質(zhì)，有助于分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪，適合飯后飲用助消化。

　　2.補(bǔ)氣血

　　糯米本身富含碳水化合物和維生素B族，搭配發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的多種有益成分，對(duì)身體虛弱者有很好的滋補(bǔ)作用。

　　3.暖身驅(qū)寒

　　適量飲用糯米酒可以擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，特別適合秋冬季節(jié)用來(lái)抵御寒冷。

　　通過(guò)這篇分享，希望你能夠輕松掌握糯米酒的制作技巧，享受自制美食的樂(lè)趣，同時(shí)收獲一份健康的生活方式！